真实迷奸女高中生
文 | 魏水华
图 | canva
世界饮食审好意思里，羊肉是最具地域各别性的食材。
东方东谈主对羊爱得深千里，日本有上千年禁肉的历史，但明治维新铲除禁令后只是半年日本岩手县就诞生了羊场，并在其后成为日本北部最流行的肉类之一；而在韩国，流行于中国华北地区的羊肉串，亦然韩国现代最受年青东谈主喜爱的食品。
汉文里，除了鱼羊为"鲜"、羊大为"好意思"除外，中国东谈主一直尊崇的"善"、"義"之中，也有属于羊的偏旁。就差把羊字写成"适口"了。
再往西，羊肉日渐成为日常饮食必不可少主角。哈萨克俗话里有一句话"羊肉是牧民的饭"，关于游牧为主的地区来说，羊肉是司空见惯的、像食粮雷同普通的食材。值得歌咏，但并不包含太多奇货可居的惊喜。
而到了西方，羊的餐桌生态位则在很猛进度上被牛肉取代。养羊的真义，被更多聚焦在羊皮、羊毛等副居品上。羊肉往往是生存的调剂，而非好意思味的必须。
究竟是何如的地舆形状与历史源流，酿成了今天的羊肉世界不雅。
一个好多东谈主不知谈的生物学冷学问：牛是牛科动物，羊亦然牛科动物。是以，东谈主类衍生的牛羊本是同类，它们之间的亲缘关系，比东谈主和大部分山公更接近。
从某种角度连络，羊其实是一种体型更弱小的牛。
弱小，就意味着更容易被驯化。除了主动被东谈主驯化成捕猎器具，有着共生关系的狗和猫除外，家养绵羊，也许是最早被东谈主类驯化的肉用牲畜。
自然猪也有着上万年的驯化史，但于今，家猪与野猪之间依然莫得出现生殖拆开：社会新闻里往往报谈，一只野猪摸黑跳进猪圈，几个月后农户家喜得活奔乱跳的猪崽一窝。
相背，衍生的羊，照旧与野生的岩羊、鬣羊、羚羊等种群产生了生殖拆开，即便能生出后代，也和狮虎兽、骡子雷同，莫得生养能力。
这足以评释，羊被驯化的历史，比猪更久远。
东谈主们经常不解白，为什么西餐里有一整套对牛肉的等第评价体系，但从来莫得一个国度，会筹算对羊肉的评判标准。原因很通俗，现存的牛肉评价适用于统统的肉用牛科动物（Bovid），不论是bull（公牛）、cow（母牛）、calf（小牛）、ox（阉牛），如故goat(山羊)、sheep(绵羊)、ram(公羊)、ewe(母羊)、lamb(羊羔)，只须能吃的，就能以肉质颜料、肌间脂肪分散、肌理大小来评判优劣。
换句话说，在西方生物学体系里，牛、羊这两个汉字等于不准确的。比如德氏大羚羊、紫羚羊这些"野生羊"，按照亲缘关系分歧，其实与耕牛更接近。东谈主们最早的驯化的，是一些被称为goat、sheep，体型较为枯瘦、秉性较为温驯的牛科动物。
最特真义的是，最早驯化羊的地区是西亚，最早驯化猪的地区是东亚。恰是这两个场合，诞生了东谈主类的两大好意思丽，除了天壤悬隔的宗教体系、话语体系除外，今天全世界涵养最广的两种生果葡萄、柑橘；产量最大的两种食粮小麦、稻米；以及历史最悠久的两种肉用牲畜羊、猪，齐分别源自西亚与东亚。
好意思丽的源泉，亦然食品的源泉。
按照正常情况发展，羊与猪二者，会在各自的区域内传播发展，酿成体系化的饮食。
智慧树在线教育平台但食品谱系的滋长久莫得那么通俗，在大致距今6000年傍边，东谈主类开动驯化羊更雄壮的嫡亲——野牛。
相干于秉性温驯、生息育成周期短的羊来说，驯化牛算作食品的性价比太低了。在惟一骨矛和弹弓的石器时期，捕捉群居、膺惩性强、秉性焦虑的野牛，甚而要原始东谈主付出生命的代价。
但牛的力气，关于东谈主类的诱骗很大。无人不晓，开辟生地，比复垦熟地需要的资本高得多，在好意思丽诞生的初期，东谈主口繁衍、部落干戈、特权花费，齐依赖更多的耕地。牛，有着匡助东谈主类开辟的作用，这是猪、羊、马齐不具备的属性。
悉数欧亚大陆各地，齐曾有驯养牛的陈迹。而在好意思洲，一直到15世纪末哥伦布登陆，统统的牛依然是野生情景：因为优异的表象环境，和亩产量进步水稻小麦数倍的土豆番薯，弥散扶养好多印第安东谈主了——让牛参与耕耘，没这个必要。
于今仍保留在西欧国度的贫苦民俗：斗牛。撕开其宗教的外套，其实质恰是响应了上古时期先民们对野牛驯化经过的猬缩和勇敢驯化英杰的贵重。
但至少在十三世纪之前，牛肉并莫得成为世界主流的肉食，尤其在农耕阐扬的地区，吃牛肉更被视作是饮鸠止渴的蠢事。日本的禁肉令、印度借宗教进步牛的地位、中国通过立法不容屠宰耕牛，齐是雷同的体现。"切二斤牛肉，打一壶好酒"的绿林袼褙们，则是游走在端正角落的反面课本。
《新唐书》记录诗圣杜甫："啖牛肉白酒，一夕而卒于耒阳，时年五十九。" 一代诗圣，竟然吃牛肉致死，果然是一出疯狂笑剧，也从侧面评释了中国古代吃牛肉的政事不正确性。
在西方，中叶纪之前的牲畜结构也与中国雷同。羊和猪是主要的肉食，羊肉流行于东谈主口寥落、草场资源丰富的区域，猪肉流行于东谈主口宽广、农耕阐扬的区域：是以到今天，意大利中北部、西班牙东北部、法国南部、德国南部等传统农业区，依然习惯食用猪肉腌制的火腿、咸肘子。而在爱尔兰、法国北部等传统游牧区，则会把羊肉切碎，加入蔬菜烩煮，或分切成漂亮的小羊排香煎、碳烤。
牛肉，在那些历史弥散悠久的传统饮食习惯里，并莫得存身之地。
戏剧性的是，14和15世纪，西方世界遭逢了两次影响牛肉发展的大事件：黑死病和大帆海。前者消灭了全欧洲三分之一的东谈主口，后者又把纷乱欧洲东谈主送往寰球开拓殖民。
东谈主口密度的裁汰，使从事农耕的劳能源的不及。在15世纪前后，欧洲发生了东谈主类历史上最大限度的退耕还牧。把食粮改成牧草，扶养了更多的畜生。
大帆海荟萃的巨量资产真实迷奸女高中生，更是鼓吹了工业转换的发生。牛从荒原里目田出来，越来越多地送到餐桌上。比较羊肉，牛莫得奇怪的膻味，还有更高的卵白质含量，能取得更多让东谈主愉悦的饱腹感。误差一煎一烤，哪怕半生的情景也能有考究的滋味。
亦然在这一本事，惠灵顿、夏多布里昂、斯特罗加诺夫等与探索、殖民、战胜干系的欧洲名东谈主的姓名，被加上了牛肉、牛排等后缀，成为有着浓厚时期烙迹的好意思食。
惠灵顿牛排得名于英国惠灵顿公爵，俗称"酥皮焗牛排"。上好的菲力牛排，大火煎上色。包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。
夏多布里昂牛肉得名自法国闻明的政事家、法国纵欲见解体裁的奠基东谈主夏多布里昂。这位先生心爱厚厚的菲力牛排，用低温慢烤。一直到外表酥软，内芯依然带着优柔的红色。
斯特罗加诺夫烤牛肉则开始于俄国巨贾、实业家、战胜西伯利亚汗国的组织者斯特罗加诺夫家厨。作念法很复杂，将牛肉煸炒后与酱料和肉汤通盘煮，并以酸奶油调味。对斯特罗加诺夫的贵重者来说，战胜者的个东谈主魔力让他们趋之若鹜，最终传播到欧洲、北好意思、澳大利亚、南非、巴西等地。
实质上来说，它们与中国的东坡肉、太白鸭、宫保鸡丁雷同，以精英阶级的舌尖，带动了全社会的共同饮食审好意思。
这是有着悠久羊业豢养史的泰西列国，最终将羊肉角落化，聘请东谈主们采纳进度更高、更易烹调的牛肉的弱点原因。
今天，算作牧业大国的澳大利亚、新西兰，草场上也有漫天匝地的羊群，但餐桌上、超市里却很稀有到羊的影子，东谈主们主要肉食齐是牛肉——羊肉膻，不是每个东谈主齐爱吃的，在自然资源充足的情况下，远不如牛肉众口能调。
而关于工业好意思丽发展较晚的地区来说，羊依然保留着贫苦的作用。在短缺物产的中亚萧瑟和北亚冻地盘带，羊果然成了硬通货：羊肉不错吃，羊奶不错喝，羊皮羊毛不错纺织服装、制作遮挡品和缔造房子，羊肠则是橡胶发明之前，寰球最贫苦的柔性材料之一，昔日用于制作琴弦、弓箭乃至避孕套。
比较羊。牛、马的饲育周期长，生息力弱，吃下牧草后的出肉率低，副居品也不够丰富。自然牛不错当耕耘器具、马不错当交通器具，但从逻辑上来讲，这些齐是填饱肚子后的更高档需求，是以羊肉的烹调文化，在传统游牧好意思丽区依然远远进步牛、马、猪。在这些养羊大国，也衍生出了万般各样的羊肉服法。
在土耳其，东谈主们习习用旋转的烧烤架烤制大块羊肉。烤熟后削成片，铺在通盘烤熟的麦饼上。让油脂浸润到饼皮中，与麦香互相衬映，极其香浓。
伊朗东谈主心爱吃一种名为"羝子（DIZI）"的羊肉泡馍。制作很通俗，将羊肉、鹰嘴豆和土豆放在小罐里焖烧，烧到汤汁浓郁的本事，用馕包裹着吃。
羊肉Gima是巴基斯坦的国菜之一，它和会了印度咖喱和中亚羊肉传统烹调方式。用洋葱、番茄、青辣椒熬出蔬菜浓汤，加入咖喱粉后烩煮羊肉，直到过剩的汤汁煮干，再加入羊油翻炒，是当地东谈主荤素合一的佳肴。
格鲁吉亚东谈主作念一种名叫"金卡利"的汤包，馅分荤素。素的是土豆和蘑菇，荤的则是把牛、羊、猪肉夹杂。包出考究的褶子后，用水煮熟。当地东谈主合计这种汤包放冷了才适口，配着格鲁吉亚传统的红酒，别有滋味。
哈萨克斯坦把羊肉称为"别什巴尔马克"，在哈萨克语中，这个词的真义是"五指"。其实很接近中国新疆的手握羊肉。的作念法是将大块的去骨羊肉或者马肉熬汤，然后在鲜好意思的汤中加动手擀面片或者土豆。汤卓绝鲜好意思，面皮很有嚼劲。
塔吉克斯坦也吃手握羊肉，但按照传统服法，会用一种名叫"冬拜吉干"的食品算作吃羊肉的餐前点心。这种用羊油片和羊肝片摞在通盘制作的小吃，丰腴肥好意思，胆固醇爆炸。
而印度的国菜Biryani，就有用羊肉制作的米饭管束。将细长的印度米加上个万般香料后，与羊肉共同烹煮，印度东谈主拿芭蕉叶一裹，就径直用手进食。香料浓烈的滋味将羊肉的膻味盖住，还带出一点香甜。
比较其他国度，中国东谈主吃羊肉的传统，是最非常、最复杂的。
宇宙各地从北往南，果然齐有卓有特质的羊肉，水煮手把、孜然烤、大片炖汤、羊腩煲、白切羊肉、红烧羊肉……
自然从产量来看，中国的东谈主均羊只领有量很低，在农耕好意思丽体系中，地盘是与货币等值的可流畅不动产。一块不错出产种种作物的地盘，若是种的是牛羊吃的牧草，光显是种天大的奢华，而况羊还不行像牛雷同算作耕地的畜生；而杂食性的猪却不同，毁灭泔水、果蔬根皮，什么齐吃，这就作念到了不与民争地。
但在中国农耕与游牧二元好意思丽围绕400毫米等量降水线攻伐拉锯和交易交易的数千年里，农耕为主的中国东谈主，也趣味好上了羊肉的滋味。
在长江以南的广地面区，羊肉被视作珍稀的食材，且因为它在中医图书里温热补血的作用，主要算作冬令补品。
到了400毫米等量降水线以北，游牧民族占据的草原地区，却没这些沉着。一年四季，羊肉管够，不论何等酷暑的天，一碗羊汤，就能解百乏。
而处于二者交壤的黄淮地区，除了冬令吃羊除外，还会在夏天为"吃伏羊"举办无际的仪式步履。这种看起来与农耕好意思丽以火去蛾中的习俗，其实包含了复杂的历史配景。因为占据了古代中国最丰饶、膏腴的地盘和六通四达的交通要冲，伏羊区一直是南北反复拉锯争夺的地区，因为这种永远的文化交流和和会，让这里的匹夫目染耳濡了朔方民族爱吃羊肉、且不分表象节令的民俗。
这种风情，其实与德国的羊肉汉堡颇为雷同。算作东谈主均猪肉消费量站在寰球前方的国度，德国其实也莫得豢养和食用羊肉的传统。每年德国东谈主吃掉的羊肉总额，不到牛肉的1/10，猪肉的1/50。但在德国东谈主最珍视的"国菜"汉堡和腊肠里，却往往会出现羊肉。
羊肉汉堡夹的是整块烤羊排，搭配蔬菜和喷香的面包胚，诱东谈主食欲；羊肉腊肠则在肉糜里加入了纷乱的盐、胡椒、蒜、马郁兰、肉豆蔻、柠檬调味，偶尔还会添加奶酪，在羊肉塌实的底味上附赠多头绪的口感。
因为少，而珍视，是每个民族濒临好意思食的共性。
羊膻，是羊肉最是非的标签。
这种让东谈主动怒的滋味，是西方一度占领餐桌主流的羊肉临了输给牛肉的主要原因。但好多东谈主却千里醉这种滋味，蔡澜说："羊肉不膻，女东谈主不骚，有什么滋味"。
蔡澜是诞生在新加坡、成长在香港的潮汕华裔。在他生存的东亚大陆南部，羊肉自然与油腻的膻味划等号。
事实上，羊肉中的仪态物资和特有的膻味，齐来自于羊肉脂肪中的短链脂肪酸。这种脂肪酸的几许，与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否，齐息息干系。
大部分山羊肉质粗硬，远不如绵羊既能提供丰富的毛皮，肉质细巧肥腴，且耐冬季的阴寒。但山羊善于跑跳，在游牧地区，牧民们经常在一群绵羊里豢养一两端山羊，带动悉数羊群的行径。
但在热带和亚热带地区，柔软的表象、万般化的植被和连绵编削的丘陵地形，更符合山羊生存。"南边羊肉比朔方膻，滋味大"的不雅念就此酿成。
为了粉饰黑山羊浓郁滋味下的膻味，南边东谈主发明了无数针对性的烹调方式。比如两淮地区的大片羊汤、葱爆羊肉；江南地区的红烧羊肉、冷板羊肉；岭南地区的羊肉炉、烧羊腩……以调味料来粉饰羊膻，甚而学着赏玩羊膻。
而原产于东北亚地区的蒙古绵羊，被许多东谈主合计是寰球短链脂肪酸最低的羊种之一。国内优良的羊种，比如宁夏盐池滩羊、新疆阿勒泰大尾羊，齐是蒙古羊的良种。听说宁夏滩羊是苏武牧羊时从贝加尔湖边带回，听说明推暗就，但亲缘关系却能被基因漂荡阐发。
吃不惯南边山羊膻味的东谈主，第一口吃到蒙古羊时，齐会咋舌：适口；但蔡澜那种约略赏玩羊肉膻味的南边东谈主，则多半会嫌蒙古羊澹泊无味。
日本是全世界东谈主均羊肉消费量最低的国度，这与上千年的禁肉史探究，与明治天皇一声令下全民学西方吃牛肉探究，与日本山多地少草场少探究，也与日本管束少用调味料，不懂得怎样逃避羊膻味探究。
但在北海谈，以羊腓力和羊肋排为材料的成吉想汗烤肉（ジンギスカン焼肉）却是当地最具代表性的管束。与韩式烤肉的神气雷同，把羊肉铺在中间杰出的铁盘上，刷油，附上北海谈的崭新蔬菜，边烤边吃，一定点膻味齐莫得。
施行上，北海谈与蒙古高原的纬度基本调换，其羊种，也来自蒙古羊。
此外，一个值得能干的征象是，越贫困的牧场，羊肉膻味越小。有东谈主合计是干旱少雨地区的泥土盐碱度高，滋长的齐是沙葱、碱蓬、甘草、苦豆子之类的盐碱性植被。羊吃了盐碱性草之后，不错灵验去除带有膻味物资的脂肪酸。海南东山羊是南边少量数不膻的羊，因为东山羊以海岛所生的热带苜蓿算作饲料——和戈壁滩上的碱蓬雷同，这亦然耐碱性植物。
适口，是历史、宗教、文化等错乱的源流除外，东谈主类聘请食品最质朴、亦然最径直的动因。
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